Santa Ana

Ankomst til Santa Ana og Ruta de las Flores

Vi planla opprinnelig å ta buss 201 for å gå til Santa Ana, men siden Transportes del Sur tilbyr den samme tjenesten, men til en høyere pris, velger vi dette alternativet for å slippe å reise rundt i San Salvador kl. 05.00. Med noen få skritt er vi tilbake ved terminalen og rundt klokken 07:00 befinner vi oss ved målet etter en times reise. I virkeligheten ligger holdeplassen litt utenfor, i en bensinstasjon (gasolinera Puma) på Panamerican-veien, men vi hopper på en av de falleferdige bybussene på vei til sentrum og med en kilometers gange krysser vi vakkert sentralt torg hvor rådhuset, da det begynner å bli varmt ankommer vi hostalet akkurat når gjestene spiser frokost. Systemet med å betale billetten direkte til sjåføren ved ombordstigning på bussen synes vi er ekstremt praktisk og effektivt. Også i denne sammenhengen observerer vi den ekstreme korrektheten og opplæringen fra passasjerenes side, samt bemerkelsesverdig effektivitet og profesjonalitet hos sjåførene, som alltid er sjenerøse med veibeskrivelser og råd til alle som ber om det. På det bookede hostalet får vi tilbud om en kopp kaffe og vi er klare til å reise til Ruta de las Flores. I denne anledning møter vi et hyggelig fransk par, som vil bli med oss ​​og som vi også deler utflukten til Volcán Santa Ana dagen etter. Amy, lederen, forklarer hvordan du kommer deg til byen med offentlig buss Ahuachapan, som ligger ved begynnelsen av Ruta. Den humpete reise på over en time lar deg slå av en prat med noen damer som skal på markedet for å selge klær. Det er fint å utveksle meninger og inntrykk med vanlige mennesker, tilrettelagt av at man kan snakke språket deres – noe som er sjeldent når man reiser rundt i verden og dialogen nødvendigvis må foregå på et tredje språk. Med en slags hopp-på-hopp-av på en buss besøker vi fire klassiske byer som ligger ved Ruta: Ahuachapán tilbyr i seg selv en vakker kirke, veggmalerier og et marked hvor vi blar gjennom frukt- og grønnsaksbodene, og ikke glemme at tomater, gresskar, paprika, løk og mange andre grønnsaker kommer fra Mellom-Amerika. Det faktum at det er lørdag gjør at du kan se fargerike markeder og lokale messer, hvor befolkningen strømmer til for å handle, men fremfor alt for en form for sosialitet som er livsgrunnlaget blant disse befolkningene. Neste stopp er annonse Ataco, hvor vi med en 15 minutters spasertur når panoramapunktet med utsikt over byen med utsikt over de omkringliggende vulkanene; bysentrumet er oversådd veggmalerier på veggene i hus, som vanligvis er i én etasje og har utsikt over gater som møtes i rette vinkler. Selv om det er fjernt når det gjelder majestet og skjønnhet, kan vi snakke om den samme urbane utformingen av Antigua. Selv i dag spiser jeg lunsj på en liten restaurant hvor verandaen i første etasje gir mulighet til å ikke miste det som kommer og går; ved kaffetid bestemmer vi oss for å bokstavelig talt gå til kilden. Faktisk er det en bare noen hundre meter unna etablering dedikert til behandlingen av det dyrebare bæret. Etter å aldri ha vært vitne til prosessene som forvandler det til et produkt som skal males, følger vi med stor interesse forklaringen som ble gitt under passasjene fra en avdeling til en annen. Le kaffeplanter de må nyte tropiske temperaturer, men ikke for høye, så mye at de ofte fungerer som underskog, beskyttet av høye trær som lar bare en del av strålene skinne gjennom, i et spill av sol og skygge som er ideelt for dyrking. Den mest verdsatte er fjellet, over 2000 meter, og faktisk finnes en stor del av landets avlinger over denne høyden – en grunn som rettferdiggjør dets globale rykte. For ordens skyld måler høyden 2100 meter, selv om disse ikke er merkbare på et platå. Avhengig av smaken du har tenkt å gi, bærene de kan presenteres med belegget, uten skallet, men med en slags klebrig harpiks, eller med kornet helt bart. Skrellene separeres og brukes som drivstoff for å produsere varme under tørkeprosessen. En første fase foregår utendørs, hvor operatørene hele tiden må flytte bønnene under solen. Separasjonen skjer på dimensjonsbasis i henhold til fire kategorier; det er en femte og siste, som brukes til å produsere pulverkaffe. Bønnene passerer deretter på et transportbånd hvor operatører fjerner urenheter for hånd, med veletablerte tider for sortering. Den rensede kaffen legges i poser og tørkes videre i 60 dager: for å sjekke modningstilstanden, lages hull, en prøve trekkes ut og smakes av spesialister; hvoretter den er klar for brenning, en operasjon som utføres på stedet kun for kaffe beregnet på internt forbruk. Det eksporteres vanligvis for å bli ristet, siden hvert marked har forskjellige behov knyttet til smaken til kundene, nesten som om det grenser til distinkte filosofiske strømninger. Turen avsluttes med en kaffe tilberedt med tradisjonell filtermetode og helles direkte i koppene.

Vi klarer å samle inn noen aktuelle kommentarer og også i denne anledning bekreftes det lykkelige øyeblikket som landet opplever, i forhold til nær fortid. Entreprenørene var nå utslitte av å måtte gi overskuddet videre til gjengene som trakasserte dem; dette betydde at produksjonen hadde blitt drastisk redusert med årene. Først borgerkrigen, deretter utpressing hadde fått mange kaffeprodusenter til å stenge bedriftene sine. Som et resultat måtte de arbeidsløse arbeiderne emigrere eller slutte seg til deres tur maras. Gjengenes historie stammer fra borgerkrigen, da mange salvadoranere emigrerte til USA, inkludert fredløse som startet kriminelle aktiviteter i USA, og lærte nye teknikker. De ble fengslet, utlevert og når de ble repatriert, benyttet de seg av de nye erfaringene de fikk, samt utnyttet forbindelsene og kunnskapen de fikk. Den fruktbare grunnen som havnet i hendene på Mara Salvatrucha-klanen favoriserte alliansen med den meksikanske underverdenen, som også var interessert i å dele den enorme illegale virksomheten, spesielt knyttet til handel med narkotika og menn fra Sør-Amerika til USA. Da situasjonen risikerte å degenerere, advarte amerikansk etterretning den salvadoranske regjeringen om risikoen for destabilisering; som i stedet for å gripe inn, ser ut til å ha hevdet at kriminalitet representerte et mindre onde fordi det ga sysselsetting. Det skapte absolutt også et forhold mellom politistyrken og bedemenn.

En kort stopp-annonse Apaneca, for å se kirken og en spasertur i de sentrale gatene; til slutt langs en lav og bølgende vei skog utsmykket med nå utdødde vulkaner, når vi den siste fasen av Juayúa, hvor det er en karakteristisk kirke med statuen av den svarte Kristus inni og en festival finner sted hvor det tilbys ekstremt appetittvekkende retter - vakkert tilberedt kjøtt, fisk eller reker. Herfra vil en siste buss, 238, ta oss direkte til Santa Ana, og lukke sirkelen og den vakre dagen.

Hunder, busser og god folkeskikk

Du kan se hunder nesten overalt, men de er ekstremt fredelige og tilstanden deres gjenspeiler i hovedsak den til befolkningen de lever med: magre nesten nok til å dra seg rundt i forstedene og i visse landsbyer, korpulente og med skinnende pels der de føler seg bedre.

Et annet kjennetegn som er funnet i løpet av dagen - hvor vi har samlet litt erfaring på lokale busser - er høfligheten demonstrert på offentlig transport: seter blir villig gitt opp til eldre mennesker, og den klassiske skravlingen fra andre land med latinsk kultur blir ikke hørt i det hele tatt. De eneste høye tonene kommer fra musikken, som virker umulig å høre på bortsett fra på maksimalt volum, men det plager deg ikke når du hører melodiene. Alt skjer alltid i en respektfull sammenheng, som når fotgjengere hjelper sjåfører med å manøvrere.

Pupusas og Salvadorsk natt

Når vi returnerer til Santa Ana, går vi om natten i nesten en kilometer - vi ville aldri ha gjettet det i det farlige El Salvador malt før vi dro - ved siden av en nylig kirke, bygget i stor skala etter moderne arkitekturs dikt og opplyst som dag av frontlyktene (vi er ikke sikre på den himmelske opprinnelsen til så mye belysning). Hvor vi spiser fremstår ikke estetisk attraktivt: noen bord utenfor er anstendige, innsiden - takket være røyken som kommer fra kjøkkenet ved inngangen - er i stedet en badstue som lukter av det de lager mat. På den annen side vil smaksopplevelsen være utmerket, og vi kan forestille oss dette fra hvordan stedet er overfylt med lokalbefolkningen en varm lørdagskveld. La oss smake på dem pupusas: dette er typiske salvadoranske tortillas som, før de knuses til den tradisjonelle runde formen, fylles med smaker etter eget valg — kjøtt, kylling, chorizosalat, bacon, en sort bønnepasta, grønnsaker, ost og mye mer. Enkelt, men deilig, det er også interessant å observere arbeidsprosessen til jentene når de tar deigen, lager en ball, setter inn det kunden ber om på innsiden og flater den ut for å danne den klassiske avrundede medaljen. Til slutt unner vi oss en kano til: banan åpnet på langs og fylt med dulce de leche.