Santa Ana

Arrivée à Santa Ana et Route de las Flores

Nous avions initialement prévu de prendre le bus 201 pour Santa Ana, mais étant donné que Transportes del Sur propose également ce service, bien qu'à un prix plus élevé, nous avons opté pour cette option afin d'éviter de devoir nous déplacer à 5 heures du matin à San Salvador. En quelques pas, nous sommes de nouveau à la gare et vers 7h00, nous arrivons à destination après une heure de trajet. En réalité, l'arrêt se trouve un peu en dehors, dans une station-service (Puma) sur la Panamericana, mais nous prenons l'un des bus urbains directs vers le centre et, après une marche d'un kilomètre, nous traversons... belle place centrale où se trouve le mairie, tandis que la température commence à monter, nous arrivons à l'auberge juste au moment où les clients prennent leur petit-déjeuner. Nous trouvons le système de paiement du billet directement auprès du chauffeur très pratique et efficace au moment de monter dans le bus. On observe également ici une grande courtoisie et politesse des passagers, ainsi qu'une efficacité et professionnalisme remarquables des chauffeurs, toujours prêts à donner des indications et des conseils à ceux qui en ont besoin. Dans l’auberge réservée, nous recevons un café et sommes prêts à partir pour la Ruta de las Flores. Nous y rencontrons un sympathique couple de Français, qui se joindront à nous et avec lesquels nous partagerons également une excursion vers le Volcán Santa Ana le lendemain. Amy, la gérante, nous explique comment rejoindre facilement la ville en bus grâce au transport public. Ahuachapán, située au début de la Ruta. Le voyage interrompu Un temps de plus d'une heure permet de discuter avec quelques femmes qui se rendent au marché pour vendre des vêtements. C'est agréable d'échanger des opinions et des impressions avec les habitants, ce qui est facilité par la possibilité de parler leur langue – ce qui est rare lorsqu'on voyage à travers le monde et que le dialogue doit obligatoirement se faire dans une troisième langue. Grâce à un type de circuit touristique en bus, nous visitons quatre petites villes typiques situées sur la Ruta : Ahuachapán offre également une belle église, des fresques et un marché où nous pouvons flâner parmi les étals de fruits et légumes, sans oublier que les tomates, courgettes, poivrons, oignons et de nombreuses autres légumes proviennent directement du centre des Amériques.Le circonstances du samedi permettent d'assister à des marchés colorés et à des foires locales, où les habitants se rassemblent pour faire leurs achats, mais surtout pour pratiquer une forme de sociabilité qui est au cœur de leur vie quotidienne. La prochaine étape est à Atac, où une promenade de 15 minutes nous permet d'atteindre un point offrant une vue imprenable sur le village et les volcans environnants ; le centre-ville est parsemé de graffitis sur les murs des maisons, qui sont généralement composés d'un seul étage et donnent sur des rues qui se croisent en angle droit. Bien que différents en termes de grandeur et d'élégance, on peut parler du même agencement urbain à Antigua. Aujourd'hui également, nous déjeunons dans un petit restaurant où la terrasse au premier étage offre la possibilité d'observer le mouvement ; pour l'heure du café, nous décidons de nous rendre directement sur place. À quelques centaines de mètres, on trouve effectivement un établissement dédié à la transformation de cette précieuse baie. Étant donné que je n'ai jamais été témoin des processus qui la transforment en produit à moudre, nous suivons avec beaucoup d'intérêt l'explication fournie lors du passage d'un service à un autre. Les plantes de café doivent bénéficier de températures tropicales mais pas trop élevées, au point qu'elles servent souvent de sous-bois, protégées par des arbres à tronc épais qui ne laissent passer que partiellement les rayons, dans un jeu de lumière et d'ombre idéal pour la culture. Le plus exceptionnel est celui en montagne, au-dessus de 2 000 mètres, et en fait, une grande partie des cultures du pays se trouvent au-delà de cette altitude – ce qui justifie son blason à l'échelle mondiale. Pour information, l'altitude est de 2 100 mètres, bien que cela ne soit pas perceptible sur une plaine. Selon le résultat souhaité, les baies Il produit peut être présenté avec sa peau, sans, mais avec une sorte de résine collante, ou bien sans aucune peau. Les peaux sont séparées et utilisées comme combustible pour produire de la chaleur pendant le processus de séchage. Une première étape se déroule à l'extérieur, où les opérateurs doivent constamment remuer les grains au soleil. La séparation est effectuée en fonction de leur taille, selon quatre catégories ; il existe également une cinquième catégorie, utilisée pour produire l'instantané. Les grains passent ensuite sur un convoyeur, où les opérateurs éliminent manuellement les impuretés, dans des temps bien définis pour le tri.Le grains de café sont ensuite emballés et laissés à sécher pendant 60 jours : pour vérifier leur maturité, des trous sont percés, un échantillon est prélevé et analysé par des experts ; puis ils sont prêts pour la torréfaction, une opération effectuée sur place uniquement pour le café destiné à la consommation locale. Généralement, ils sont exportés pour être torréfiés, car chaque marché a des exigences différentes liées au goût de sa clientèle, ce qui peut même se traduire par des courants philosophiques distincts. Le voyage se termine avec un café préparé selon la méthode traditionnelle du filtre et versé directement dans les tasses.

Nous avons pu recueillir quelques témoignages et, à cette occasion également, on confirme la période heureuse que vit le pays, par rapport à un passé récent. Les entrepreneurs étaient épuisés de devoir verser leurs bénéfices aux groupes qui les opprimaient ; cela a entraîné une drastique diminution de la production au fil des ans. Avant la guerre civile et ensuite le racket, beaucoup de producteurs de café ont dû fermer leurs entreprises. Par conséquent, les travailleurs sans emploi devaient émigrer ou rejoindre eux-mêmes les maras. L'histoire des gangs trouve ses origines dans la guerre civile, lorsque de nombreux Salvadorens ont émigré aux États-Unis, notamment des membres de groupes dissidents qui ont mis en place des activités criminelles. Ils ont été emprisonnés, extradés et, une fois retournés au Salvador, ont mis à profit les nouvelles compétences acquises ainsi que les contacts et les connaissances qu'ils avaient acquis. Le terrain propice offert par le clan Mara Salvatrucha a favorisé l'alliance avec la mafia mexicaine, également intéressée à partager les importants enjeux illégaux, notamment liés au trafic de drogue et aux déplacements de personnes du Sud-Amérique vers les États-Unis.Lorsque la situation a failli dégénérer, les services de renseignement américains ont alerté le gouvernement salvadorien sur les risques de déstabilisation ; celui-ci, au lieu d'intervenir, semble avoir soutenu que le crime était un moindre mal, car il créait des emplois. Il permettait également de générer des revenus pour la police et les entreprises funéraires.

Une courte étape à Apanéca, pour visiter l'église et se promener dans les rues centrales ; puis, en bordant une zone basse et accidentée. Forêt Ornée de volcans désormais éteints, nous atteignons la dernière étape de Juayúa, où se trouve une église remarquable avec la statue du Christ Noir à l'intérieur et où se déroule une fête lors de laquelle des plats très appétissants sont proposés : viande, poissons ou crevettes magnifiquement présentés. À partir d'ici, un dernier bus de ligne, le 238, nous emmènera directement à Santa Ana, pour conclure cette journée agréable.

Chiens, bus et bonnes manières

On trouve des chiens partout, mais ils sont extrêmement calmes et leur état reflète essentiellement celui de la population avec laquelle ils vivent : maigres, presque à peine capables de se déplacer dans les quartiers périphériques et dans certains petits villages, ou bien robustes et au pelage brillant, où ils semblent mieux vivre.

Une autre particularité observée pendant cette journée – durant laquelle nous avons acquis une certaine expérience avec les bus locaux – est le respect manifeste dans les transports en commun : on cède volontiers sa place aux personnes âgées et l'agitation habituelle des autres pays de culture latine n'est absolument pas perceptible. Seul le bruit de la musique peut être gênant, car il semble impossible de l'écouter qu'à un volume maximal, mais cela ne pose aucun problème lorsque l'on apprécie ses mélodies. Tout se déroule toujours dans un cadre respectueux, comme lorsqu'on observe les piétons aider les conducteurs lors des manœuvres.

Pupusas et nuit salvadorienne

De retour à Santa Ana, nous marchons dans la nuit pendant près d'un kilomètre — on n'aurait jamais cru ça au Salvador, un endroit potentiellement dangereux, avant de partir —, en passant devant une église récente, construite selon des principes architecturaux modernes et éclairée par des lampes (nous ne sommes pas sûrs de l'origine de cette lumière). Le restaurant où nous déjeunons n'est pas particulièrement attrayant : quelques tables à l'extérieur sont correctes, tandis que l'intérieur, en raison de la fumée provenant de la cuisine située à l'entrée, ressemble davantage à une sauna imprégnée des odeurs de ce qui est préparé. Cependant, l'expérience gustative sera excellente, et nous le comprenons grâce à la foule de locaux qui fréquentent régulièrement cet établissement un samedi soir chaud. Nous goûtons à... pupusas: il s'agit de tortillas typiques salvadoriennes qui, avant d'être aplaties dans la forme ronde traditionnelle, sont garnies avec options au choix — viande, poulet, chorizo, lardons, une purée de haricots noirs, des légumes, du fromage et bien d'autres choses encore. Simples mais délicieuses, il est également intéressant d'observer le processus de préparation effectué par les employés : ils préparent la pâte, la façonnent en boule, y ajoutent ce que le client demande et la pressent pour former la forme ronde classique. Finalement, nous savourons une autre spécialité : une banane coupée longitudinalement et remplie de dulce de leche.