سانتا آنا

الوصول إلى سانتا آنا وروتا دي لاس فلوريس

لقد خططنا في الأصل لركوب الحافلة 201 للذهاب إلى سانتا آنا، ولكن نظرًا لأن Transportes del Sur تقدم نفس الخدمة ولكن بسعر أعلى، فقد اخترنا هذا الخيار حتى لا نضطر إلى السفر حول سان سلفادور في الساعة 5 صباحًا. بعد بضع خطوات عدنا إلى المحطة وفي حوالي الساعة 7:00 وصلنا إلى وجهتنا بعد رحلة استغرقت ساعة. في الواقع، تقع المحطة في الخارج قليلاً، في محطة خدمة (جازولينيرا بوما) على طريق باناميريكان، لكننا قفزنا على إحدى حافلات المدينة المتداعية المتجهة إلى المركز وعلى مسافة كيلومتر واحد، نعبر الطريق. الساحة المركزية الجميلة حيث قاعة المدينة نظرًا لأن الجو أصبح حارًا، وصلنا إلى النزل عندما يتناول الضيوف وجبة الإفطار. نجد أن نظام دفع التذكرة مباشرة للسائق عند ركوب الحافلة مريح وفعال للغاية. وفي هذا السياق أيضًا نلاحظ الصواب الشديد والتعليم من جانب الركاب، فضلاً عن الكفاءة والاحترافية الملحوظة لدى السائقين الذين يكرمون دائمًا بالتوجيهات والنصائح لكل من يطلبها. في النزل الذي تم حجزه، يتم تقديم فنجان من القهوة لنا ونحن على استعداد للمغادرة إلى Ruta de las Flores. في هذه المناسبة نلتقي بزوجين فرنسيين لطيفين، سينضمون إلينا وسنشارك معهم أيضًا الرحلة إلى فولكان سانتا آنا في اليوم التالي. تشرح إيمي، المديرة، كيفية الوصول إلى المدينة بالحافلة العامة أهواتشابان ، وتقع في بداية روتا. ال رحلة وعرة أكثر من ساعة تسمح لك بالدردشة مع بعض السيدات اللاتي يذهبن إلى السوق لبيع الملابس. من الجيد تبادل الآراء والانطباعات مع الأشخاص العاديين، ويسهل ذلك حقيقة أنك تستطيع التحدث بلغتهم - وهو أمر نادر عندما تسافر حول العالم ويجب أن يتم الحوار بالضرورة بلغة ثالثة. مع نوع من القفز على متن الحافلة، نزور أربع مدن كلاسيكية تقع في روتا: تقدم أهواتشابان نفسها كنيسة جميلة وجداريات وسوقًا حيث نتصفح أكشاك الفاكهة والخضروات، دون أن ننسى أن الطماطم والقرع والفلفل والبصل والعديد من الخضروات الأخرى تأتي من أمريكا الوسطى. تتيح لك حقيقة أنه يوم السبت رؤية الأسواق الملونة والمعارض المحلية، حيث يتدفق السكان للتسوق ولكن قبل كل شيء من أجل شكل من أشكال الحياة الاجتماعية التي تشكل أساس الحياة بين هؤلاء السكان. المحطة التالية هي الإعلان أتاكو حيث نصل خلال 15 دقيقة سيرًا على الأقدام إلى النقطة البانورامية المطلة على المدينة مع إطلالة على البراكين المحيطة؛ ينتشر المركز الحضري مع الجداريات على جدران المنازل والتي تكون عادة في طابق واحد وتطل على شوارع متقابلة بزوايا قائمة. على الرغم من أنها بعيدة من حيث الجلال والجمال، إلا أنه يمكننا التحدث عن نفس التخطيط الحضري لأنتيغوا. حتى اليوم أتناول الغداء في مطعم صغير حيث توفر الشرفة الأرضية في الطابق الأول الفرصة لعدم إغفال المجيء والذهاب؛ في وقت القهوة نقرر أن نذهب حرفيًا إلى المصدر. في الواقع، هناك واحد على بعد بضع مئات من الأمتار إنشاء مخصصة لتجهيز التوت الثمين. نظرًا لأننا لم نشهد أبدًا العمليات التي تحوله إلى منتج ليتم طحنه، فإننا نتابع باهتمام كبير الشرح المقدم خلال الانتقال من قسم إلى آخر. لو نباتات القهوة يجب أن تتمتع بدرجات حرارة استوائية ولكن ليست مرتفعة جدًا، لدرجة أنها غالبًا ما تكون بمثابة شجيرات، محمية بأشجار طويلة تسمح فقط لجزء من الأشعة بالتألق، في مسرحية من الشمس والظل مثالية للزراعة. والأكثر قيمة هو الجبل الذي يزيد ارتفاعه عن 2000 متر، وفي الواقع يوجد جزء كبير من محاصيل البلاد فوق هذا الارتفاع - وهو سبب يبرر سمعتها العالمية. وللعلم، يبلغ الارتفاع 2100 متر، حتى لو لم يكن بالإمكان إدراكه على الهضبة. اعتمادًا على الذوق الذي تنوي نقله، التوت يمكن تقديمها مع الطلاء، بدون قشر ولكن مع نوع من الراتنج اللزج، أو مع الحبوب العارية تمامًا. يتم فصل القشور واستخدامها كوقود لإنتاج الحرارة أثناء عملية التجفيف. تتم المرحلة الأولى في الهواء الطلق، حيث يجب على المشغلين نقل الحبوب باستمرار تحت أشعة الشمس. ويتم الانفصال على أساس الأبعاد وفق أربع فئات؛ وهناك واحد خامس وأخير يستخدم لإنتاج القهوة سريعة التحضير. تمر الحبوب بعد ذلك على حزام ناقل حيث يقوم المشغلون بإزالة الشوائب يدويًا، مع تحديد أوقات الفرز. توضع القهوة المنظفة في أكياس وتترك لتجف أكثر لمدة 60 يومًا: للتأكد من نضجها، يتم عمل ثقوب، واستخراج عينة وتذوقها من قبل المتخصصين؛ وبعد ذلك تصبح جاهزة للتحميص، وهي العملية التي تتم في الموقع فقط للقهوة المخصصة للاستهلاك الداخلي. وعادة ما يتم تصديره لتحميصه، حيث أن كل سوق له احتياجات مختلفة مرتبطة بأذواق عملائه، كما لو كان يحده تيارات فلسفية متميزة. تنتهي الجولة بشرب القهوة المحضرة بطريقة التصفية التقليدية وسكبها مباشرة في الأكواب.

تمكنا من جمع بعض التعليقات الحالية وأيضًا في هذه المناسبة تم تأكيد اللحظة السعيدة التي تعيشها البلاد، فيما يتعلق بالماضي القريب. لقد أصبح أصحاب المشاريع الآن منهكين من الاضطرار إلى نقل أرباحهم إلى العصابات التي تضايقهم؛ وهذا يعني أن الإنتاج قد انخفض بشكل كبير على مر السنين. في البداية، أدت الحرب الأهلية، ثم الابتزاز إلى دفع العديد من منتجي القهوة إلى إغلاق شركاتهم. ونتيجة لذلك، كان على العمال العاطلين عن العمل أن يهاجروا أو ينضموا بدورهم ماراس. يعود تاريخ العصابات إلى الحرب الأهلية، عندما هاجر العديد من السلفادوريين إلى الولايات المتحدة، بما في ذلك الخارجون عن القانون الذين بدأوا أنشطة إجرامية في الولايات المتحدة، وتعلموا تقنيات جديدة. لقد تم سجنهم وتم تسليمهم، وبمجرد إعادتهم إلى وطنهم، استفادوا من الخبرات الجديدة التي اكتسبوها، وكذلك استغلوا العلاقات والمعارف المكتسبة. إن الأرض الخصبة التي انتهت في أيدي عشيرة مارا سالفاتروتشا ساهمت في التحالف مع عالم الجريمة المكسيكي، الذي كان مهتمًا أيضًا بتقاسم الأعمال غير المشروعة الضخمة، خاصة المرتبطة بتهريب المخدرات والرجال من أمريكا الجنوبية إلى الولايات المتحدة الأمريكية. وعندما كان الوضع مهدداً بالتدهور، حذرت الاستخبارات الأميركية الحكومة السلفادورية من مخاطر زعزعة الاستقرار؛ والذي، بدلاً من التدخل، بدا وكأنه جادل بأن الجريمة تمثل أهون الشرين لأنها توفر فرص العمل. ومن المؤكد أنها خلقت أيضًا علاقة بين قوة الشرطة ومتعهدي دفن الموتى.

إعلان توقف قصير أبانيكا لرؤية الكنيسة والمشي في الشوارع المركزية. وأخيراً، على طول طريق منخفض ومتموج غابة مزينة بالبراكين المنقرضة الآن، وصلنا إلى المرحلة الأخيرة من خوايوا حيث توجد كنيسة مميزة بداخلها تمثال للمسيح الأسود ويقام مهرجان حيث يتم تقديم أطباق شهية للغاية - اللحوم أو الأسماك أو الروبيان المحضرة بشكل جميل. من هنا ستأخذنا الحافلة الأخيرة رقم 238 مباشرة إلى سانتا آنا، لتغلق الدائرة واليوم الجميل.

الكلاب والحافلات والأخلاق الحميدة

يمكنك رؤية الكلاب في كل مكان تقريبًا، لكنها مسالمة للغاية وحالتها تعكس بشكل أساسي حالة السكان الذين تعيش معهم: نحيفون بما يكفي لجر أنفسهم في الضواحي وفي قرى معينة، سمينون وفراء لامع حيث يشعرون بالتحسن.

هناك سمة أخرى نجدها خلال النهار - والتي اكتسبنا فيها بعض الخبرة في الحافلات المحلية - وهي الأدب الذي يظهر في وسائل النقل العام: يتم إعطاء المقاعد عن طيب خاطر لكبار السن ولا يتم سماع الثرثرة الكلاسيكية لبلدان أخرى ذات ثقافة لاتينية على الإطلاق. النغمات العالية النبرة الوحيدة تأتي من الموسيقى، والتي يبدو من المستحيل الاستماع إليها إلا بأقصى صوت، لكنها لا تزعجك عند سماع الألحان. كل شيء يحدث دائمًا في سياق محترم، على سبيل المثال عندما يساعد المشاة السائقين في المناورة.

بوبوساس والليلة السلفادورية

عند العودة إلى سانتا آنا، نسير في الليل لمسافة كيلومتر تقريبًا - لم نكن لنخمن ذلك أبدًا في السلفادور الخطرة التي تم رسمها قبل المغادرة - جنبًا إلى جنب مع كنيسة حديثة، تم بناؤها على نطاق واسع وفقًا لمتطلبات الهندسة المعمارية الحديثة وتضاء مثل النهار بالمصابيح الأمامية (لسنا متأكدين من الأصل السماوي لكل هذه الإضاءة). المكان الذي نتناول فيه الطعام لا يبدو جذابًا من الناحية الجمالية: بعض الطاولات بالخارج لائقة، أما الداخل - بفضل الدخان المنبعث من المطبخ عند المدخل - فهو بدلاً من ذلك عبارة عن ساونا تفوح منها رائحة ما يطبخونه. ومن ناحية أخرى، فإن تجربة التذوق ستكون ممتازة، ويمكننا أن نتخيل ذلك من مدى ازدحام المكان بالسكان المحليين في مساء يوم السبت الحار. دعونا نتذوقهم pupusas: هذه هي رقائق التورتيلا السلفادورية النموذجية التي يتم حشوها قبل سحقها إلى الشكل الدائري التقليدي النكهات من اختيارك - اللحوم والدجاج والشوريزو ولحم الخنزير المقدد ومعجون الفاصوليا السوداء والخضروات والجبن وغيرها الكثير. بسيطة ولكنها لذيذة، ومن المثير للاهتمام أيضًا ملاحظة عملية عمل الفتيات أثناء أخذهن للعجين وصنع كرة وإدخال ما يطلبه العميل بالداخل وتسويتها لتشكيل الميدالية الكلاسيكية المستديرة. في النهاية نكافئ أنفسنا بزورق آخر: موزة مفتوحة بالطول ومليئة بدولسي دي ليتشي.