santa ana

Llegada a Santa Ana y Ruta de las Flores.

Originalmente teníamos pensado tomar el autobús 201 para ir a Santa Ana, pero como Transportes del Sur ofrece el mismo servicio aunque a un precio mayor, elegimos esta opción para no tener que desplazarnos por San Salvador a las 5 am. Con unos pocos pasos volvemos a la terminal y alrededor de las 7:00 nos encontramos en nuestro destino después de una hora de viaje. En realidad la parada está ubicada un poco afuera, en una estación de servicio (gasolinera Puma) en la vía Panamericana, pero nos subimos a uno de los destartalados buses urbanos que se dirigen al centro y con un kilómetro de caminata, cruzamos la hermosa plaza central donde el ayuntamiento, como empieza a hacer calor llegamos al hostal justo cuando los huéspedes están desayunando. El sistema de pagar el billete directamente al conductor al subir al autobús nos parece muy cómodo y eficaz. También en este contexto observamos la extrema corrección y educación por parte de los pasajeros, así como notable eficiencia y profesionalidad de los conductores, quienes siempre son generosos con indicaciones y consejos para quien los solicita. En el hostal reservado nos ofrecen una taza de café y nos disponemos a partir hacia la Ruta de las Flores. En esta ocasión conocemos a una simpática pareja francesa, que nos acompañará y con quienes también compartiremos la excursión al Volcán Santa Ana al día siguiente. Amy, la gerente, explica cómo llegar al pueblo en autobús público. Ahuachapán, ubicado al inicio de la Ruta. el viaje lleno de baches de más de una hora te permite charlar con algunas señoras que van al mercado a vender ropa. Es agradable intercambiar opiniones e impresiones con gente corriente, lo que se ve facilitado por el hecho de que puedes hablar su idioma, lo cual es raro cuando viajas por el mundo y el diálogo tiene que desarrollarse necesariamente en un tercer idioma. Con una especie de autobús turístico visitamos cuatro pueblos clásicos ubicados en la Ruta: Ahuachapán ofrece una hermosa iglesia, murales y un mercado donde recorremos los puestos de frutas y verduras, sin olvidar que los tomates, calabazas, pimientos, cebollas y muchas otras verduras son originarios de Centroamérica. El hecho de que sea sábado permite ver coloridos mercados y ferias locales, donde la población acude para comprar pero sobre todo para una forma de sociabilidad que es la base de la vida entre estas poblaciones. La siguiente parada es el anuncio. Ataco, donde con una caminata de 15 minutos llegamos al punto panorámico que domina el pueblo con vista a los volcanes circundantes; el centro urbano está salpicado de murales en las paredes de las casas, que suelen ser de una sola planta y dan a calles que se encuentran en ángulo recto. Aunque distante en cuanto a majestuosidad y belleza, podemos hablar del mismo trazado urbano de Antigua. Todavía hoy almuerzo en un pequeño restaurante donde la terraza del primer piso ofrece la oportunidad de no perder de vista las idas y venidas; a la hora del café decidimos ir literalmente a la fuente. De hecho, hay uno a sólo unos cientos de metros de distancia. establecimiento dedicada al procesamiento de la preciada baya. Como nunca hemos presenciado los procesos que lo transforman en un producto para moler, seguimos con gran interés las explicaciones proporcionadas durante los pasos de un departamento a otro. le plantas de cafe deben disfrutar de temperaturas tropicales pero no demasiado altas, hasta el punto de que muchas veces actúan como sotobosque, protegidos por árboles altos que dejan pasar sólo una parte de los rayos, en un juego de sol y sombra ideal para el cultivo. La más apreciada es la de montaña, por encima de los 2.000 metros, y de hecho gran parte de los cultivos del país se encuentran por encima de esta altitud, razón que justifica su reputación mundial. Para que conste, la altitud es de 2.100 metros, aunque en una meseta no son perceptibles. Dependiendo del sabor que pretendas impartir, las bayas se pueden presentar con la capa, sin la piel pero con una especie de resina pegajosa, o con la flor completamente desnuda. Las cáscaras se separan y se utilizan como combustible para producir calor durante el proceso de secado. Una primera fase se desarrolla al aire libre, donde los operadores deben mover constantemente los granos bajo el sol. La separación se produce de forma dimensional según cuatro categorías; hay un quinto y último, utilizado para producir café instantáneo. Luego, los granos pasan por una cinta transportadora donde los operadores eliminan manualmente las impurezas, con tiempos de clasificación bien establecidos. El café limpio se coloca en bolsas y se deja secar durante 60 días: para comprobar su estado de madurez, se hacen agujeros, se extrae una muestra y se degusta por especialistas; tras lo cual queda listo para el tostado, operación que se realiza en sitio únicamente para el café destinado al consumo interno. Se suele exportar para tostarlo, ya que cada mercado tiene diferentes necesidades ligadas a los gustos de sus clientes, casi como si rozara corrientes filosóficas distintas. El recorrido finaliza con un café preparado con el método tradicional de filtrado y vertido directamente en las tazas.

Logramos recoger algunos comentarios de actualidad y además en esta ocasión se confirma el feliz momento que vive el país, en relación al pasado reciente. Los empresarios estaban ahora agotados de tener que traspasar sus ganancias a las bandas que los acosaban; esto significó que la producción se había reducido drásticamente a lo largo de los años. Primero la guerra civil, luego la extorsión, llevaron a muchos productores de café a cerrar sus empresas. Como resultado, los trabajadores desempleados tuvieron que emigrar o incorporarse a su vez maras. La historia de las pandillas se origina en la guerra civil, cuando muchos salvadoreños emigraron a Estados Unidos, incluidos forajidos que iniciaron actividades criminales en Estados Unidos, aprendiendo nuevas técnicas. Fueron encarcelados, extraditados y una vez repatriados hicieron uso de las nuevas experiencias adquiridas, así como explotaron las conexiones y conocimientos adquiridos. El terreno fértil que acabó en manos del clan de la Mara Salvatrucha favoreció la alianza con el hampa mexicana, que también estaba interesada en compartir el enorme negocio ilegal, especialmente vinculado al tráfico de drogas y de hombres desde Sudamérica hacia EE.UU. Cuando la situación estuvo a punto de degenerar, la inteligencia estadounidense advirtió al gobierno salvadoreño de los riesgos de desestabilización; quien, en lugar de intervenir, parece haber argumentado que el crimen representaba un mal menor porque proporcionaba empleo. Ciertamente también creó una relación entre la fuerza policial y las funerarias.

Un anuncio breve Apaneca, para ver la iglesia y caminar por las calles centrales; finalmente, por un camino bajo y ondulado bosque adornado con volcanes ahora extintos, llegamos a la última etapa de juayúa, donde hay una iglesia característica con la estatua del Cristo Negro en su interior y se lleva a cabo un festival donde se ofrecen platos extremadamente apetitosos: carne, pescado o camarones bellamente preparados. Desde aquí un último autobús, el 238, nos llevará directamente a Santa Ana, cerrando el círculo y el bonito día.

Perros, autobuses y buenos modales.

Se ven perros en casi todas partes, pero son sumamente pacíficos y su condición refleja esencialmente la de la población con la que conviven: lo suficientemente flacos como para arrastrarse por los suburbios y en ciertos pueblos, corpulentos y con un pelaje brillante donde se sienten mejor.

Otra característica encontrada durante el día -en el que hemos acumulado cierta experiencia en los autobuses locales- es la cortesía demostrada en el transporte público: se ceden asientos de buena gana a personas mayores y no se escucha en absoluto la charla clásica de otros países de cultura latina. Los únicos tonos agudos provienen de la música, que parece imposible de escuchar excepto al máximo volumen, pero no te molesta cuando escuchas las melodías. Todo sucede siempre en un contexto respetuoso, como cuando los peatones ayudan a los conductores en las maniobras.

Pupusas y noche salvadoreña

De regreso a Santa Ana, caminamos en la noche durante casi un kilómetro -nunca lo habríamos imaginado con el peligroso El Salvador pintado antes de partir- junto a una iglesia reciente, construida a gran escala siguiendo los dictados de la arquitectura moderna e iluminada como de día por los faros (no estamos seguros del origen celeste de tanta iluminación). El lugar donde cenamos no parece estéticamente atractivo: algunas mesas exteriores son decentes, el interior -gracias al humo que sale de la cocina de la entrada- es más bien una sauna que huele a lo que se cocina. Por otro lado, la experiencia de degustación será excelente, y eso nos lo podemos imaginar por cómo el lugar se llena de lugareños en una calurosa tarde de sábado. vamos a probarlos pupusas: son tortillas típicas salvadoreñas que, antes de ser aplastadas hasta darle la tradicional forma redonda, se rellenan con sabores de tu elección — carne, pollo, chorizo, tocino, pasta de frijoles negros, verduras, queso y muchos más. Sencillo pero delicioso, también es interesante observar el proceso de elaboración de las chicas mientras cogen la masa, hacen una bola, introducen en su interior lo que el cliente pide y la aplanan hasta formar la clásica medalla redondeada. Al final nos regalamos una canoa más: plátano abierto a lo largo y relleno de dulce de leche.