Santa Ana

Ankomst til Santa Ana og Ruta de las Flores

Vi planlagde oprindeligt at tage bussen 201 for at gå til Santa Ana, men da Transportes del Sur tilbyder den samme service, men til en højere pris, vælger vi denne mulighed for ikke at skulle rejse rundt i San Salvador kl. 05.00. Med et par skridt er vi tilbage ved terminalen og omkring kl. 7:00 befinder vi os på vores destination efter en times rejse. I virkeligheden er stoppestedet placeret lidt udenfor, i en tankstation (gasolinera Puma) på Panamerican-vejen, men vi hopper på en af de faldefærdige bybusser på vej mod centrum og med en kilometers gang krydser vi smuk central plads hvor rådhus, da det begynder at blive varmt ankommer vi til hostalet lige da gæsterne spiser morgenmad. Vi synes, at systemet med at betale billetten direkte til chaufføren, når man går ombord på bussen, er yderst praktisk og effektivt. Også i denne sammenhæng observerer vi den ekstreme korrekthed og uddannelse fra passagerernes side, samt bemærkelsesværdig effektivitet og professionalisme hos chaufførerne, som altid er generøse med anvisninger og råd til alle, der anmoder om dem. På det bookede hostal bliver vi tilbudt en kop kaffe, og vi er klar til at tage af sted til Ruta de las Flores. I den anledning møder vi et dejligt fransk par, som vil slutte sig til os, og som vi også vil dele udflugten til Volcán Santa Ana med dagen efter. Amy, lederen, forklarer, hvordan man kommer til byen med offentlig bus Ahuachapan, beliggende i begyndelsen af Ruta. Den ujævn rejse på over en time giver dig mulighed for at få en snak med nogle damer, der skal på markedet for at sælge tøj. Det er rart at udveksle meninger og indtryk med almindelige mennesker, lettet af, at man kan tale deres sprog – hvilket er sjældent, når man rejser rundt i verden og dialogen nødvendigvis skal foregå på et tredje sprog. Med en slags hop-on-hop-off på en bus besøger vi fire klassiske byer, der ligger på Rutaen: Ahuachapán selv byder på en smuk kirke, vægmalerier og et marked, hvor vi kigger gennem frugt- og grøntsagsboderne, ikke at forglemme, at tomater, græskar, peberfrugter, løg og mange andre grøntsager stammer fra Mellemamerika. At det er lørdag giver dig mulighed for at se farverige markeder og lokale messer, hvor befolkningen strømmer til for at shoppe men frem for alt for en form for socialitet, der er grundlaget for livet blandt disse befolkninger. Næste stop er ad Ataco, hvor vi med 15 minutters gang når panoramapunktet med udsigt over byen med udsigt til de omkringliggende vulkaner; bymidten er oversået med vægmalerier på væggene i huse, som normalt er på én etage og har udsigt over gader, der mødes i rette vinkler. Selvom det er fjernt med hensyn til majestæt og skønhed, kan vi tale om det samme urbane layout af Antigua. Selv i dag spiser jeg frokost på en lille restaurant, hvor verandaen på 1. sal giver mulighed for ikke at miste det, der kommer og går af syne; ved kaffetid beslutter vi bogstaveligt talt at gå til kilden. Faktisk er der en kun få hundrede meter væk etablering dedikeret til forarbejdning af den dyrebare bær. Efter aldrig at have været vidne til de processer, der omdanner det til et produkt, der skal males, følger vi med stor interesse den forklaring, der er givet under passager fra en afdeling til en anden. Le kaffeplanter de skal nyde tropiske temperaturer, men ikke for høje, så meget, at de ofte fungerer som underskov, beskyttet af høje træer, der tillader kun en del af strålerne at skinne igennem, i et spil af sol og skygge, der er ideelt til dyrkning. Den mest værdsatte er bjerget, over 2.000 meter, og faktisk findes en stor del af landets afgrøder over denne højde - en grund, der retfærdiggør dets globale omdømme. For ordens skyld måler højden 2.100 meter, selvom disse ikke kan mærkes på et plateau. Afhængig af den smag du har til hensigt at give, bærrene de kan præsenteres med belægningen, uden skræl, men med en slags klæbrig harpiks, eller med kornet helt blottet. Skrællene adskilles og bruges som brændsel til at producere varme under tørringsprocessen. En første fase foregår udendørs, hvor operatører konstant skal flytte bønnerne under solen. Adskillelsen sker på dimensionsbasis i henhold til fire kategorier; der er en femte og sidste, der bruges til at fremstille instant kaffe. Bønnerne passerer derefter på et transportbånd, hvor operatører fjerner urenheder med hånden, med veletablerede sorteringstider. Den rensede kaffe anbringes i poser og efterlades til at tørre yderligere i 60 dage: for at kontrollere dens modningstilstand laves huller, en prøve udtages og smages af specialister; hvorefter den er klar til ristning, en operation som kun udføres på stedet for kaffe beregnet til internt forbrug. Det eksporteres normalt for at blive ristet, da hvert marked har forskellige behov knyttet til deres kunders smag, næsten som om det grænser op til særskilte filosofiske strømninger. Turen afsluttes med en kaffe tilberedt med den traditionelle filtermetode og hældt direkte i kopperne.

Det lykkes os at samle nogle aktuelle kommentarer, og også ved denne lejlighed bekræftes det lykkelige øjeblik, som landet oplever, i forhold til den nære fortid. Entreprenørerne var nu udmattede af at skulle videregive deres overskud til de bander, der chikanerede dem; det betød, at produktionen var blevet drastisk reduceret gennem årene. Først borgerkrigen, siden afpresning havde fået mange kaffeproducenter til at lukke deres virksomheder. Som følge heraf måtte de arbejdsløse arbejdere emigrere eller tilslutte sig på deres tur maras. Bandernes historie stammer fra borgerkrigen, hvor mange salvadoranere emigrerede til USA, inklusive fredløse, der startede kriminelle aktiviteter i staterne, og lærte nye teknikker. De blev fængslet, udleveret, og efter hjemsendelsen gjorde de brug af de nye erfaringer, de fik, samt udnyttede de opnåede forbindelser og viden. Den frugtbare jord, der endte i hænderne på Mara Salvatrucha-klanen, favoriserede alliancen med den mexicanske underverden, som også var interesseret i at dele den enorme illegale forretning, især knyttet til handel med stoffer og mænd fra Sydamerika til USA. Da situationen risikerede at degenerere, advarede den amerikanske efterretningstjeneste den salvadoranske regering om risikoen for destabilisering; som i stedet for at gribe ind synes at have hævdet, at kriminalitet repræsenterede et mindre onde, fordi det gav beskæftigelse. Det skabte bestemt også et forhold mellem politistyrken og bedemænd.

En kort stopannonce Apaneca, for at se kirken og en gåtur i de centrale gader; endelig ad en lav og kuperet vej skov prydet med nu uddøde vulkaner, når vi det sidste stadie af Juayúa, hvor der er en karakteristisk kirke med statuen af Den Sorte Kristus indeni og en festival finder sted, hvor der bydes på yderst appetitlige retter - smukt tilberedt kød, fisk eller rejer. Herfra vil en sidste bus, 238, tage os direkte til Santa Ana, der lukker cirklen og den smukke dag.

Hunde, busser og gode manerer

Du kan se hunde næsten overalt, men de er ekstremt fredelige, og deres tilstand afspejler i det væsentlige den hos befolkningen, som de lever med: magre næsten nok til at slæbe sig rundt i forstæderne og i visse landsbyer, korpulente og med skinnende pels, hvor de har det bedre.

Et andet kendetegn, der er fundet i løbet af dagen - hvor vi har oparbejdet en del erfaring på lokale busser - er den høflighed, der udvises i offentlig transport: Sæder gives villigt til ældre mennesker, og den klassiske snak fra andre lande med latinsk kultur høres slet ikke. De eneste høje toner kommer fra musikken, som virker umulig at lytte til undtagen ved maksimal lydstyrke, men det generer dig ikke, når du hører melodierne. Alt sker altid i en respektfuld sammenhæng, som når fodgængere hjælper bilister med at manøvrere.

Pupusas og Salvadoransk nat

Når vi vender tilbage til Santa Ana, går vi om natten i næsten en kilometer - vi ville aldrig have gættet det i det farlige El Salvador, som var malet, før vi tog afsted - ved siden af en nyere kirke, bygget i stor skala efter moderne arkitekturs diktater og oplyst som dag af forlygterne (vi er ikke sikre på den himmelske oprindelse af så meget belysning). Der, hvor vi spiser, fremstår ikke æstetisk attraktivt: nogle borde udenfor er anstændige, indeni - takket være røgen fra køkkenet ved indgangen - er der i stedet en sauna, der dufter af det, de laver. Til gengæld bliver smagsoplevelsen fremragende, og det kan vi forestille os ud fra, hvordan stedet er fyldt med lokale en varm lørdag aften. Lad os smage dem pupusas: disse er typiske salvadoranske tortillas, som, inden de knuses til den traditionelle runde form, fyldes med smag efter eget valg — kød, kylling, chorizo, bacon, en sort bønnepasta, grøntsager, ost og mange flere. Enkelt, men lækkert, det er også interessant at observere pigernes arbejdsproces, når de tager dejen, laver en kugle, indsætter det, kunden efterspørger, indeni og flader den til den klassiske afrundede medalje. Til sidst forkæler vi os selv med en kano mere: banan åbnet på langs og fyldt med dulce de leche.