버몬트

버몬트 도착

시원한 밤이 지나고 아침 안개가 걷히고 옅은 구름이 드러납니다. 오늘은 어제의 백산(白山)과 내일의 녹산(靑山) 사이에 끼어들어 자연주의 문화활동에 전념하는 곳이다. 방문부터 시작해보자 굿리치 슈가하우스, 작은 메이플 시럽 생산 공장. 지역의 상징이자 우리가 좋아하는 이 음식이 어떻게 추출되고 가공되는지 보여줍니다.

이 문제에 대해 몇 마디 말씀해 드리는 것이 유용할 수 있습니다. 왜냐하면 이것은 우리 대륙에서 전혀 알려지지 않은 활동이기 때문입니다. 단풍나무에서 수액을 추출하는 가능성은 인디언들에 의해 발견되었으며 그 역사는 새벽부터 시작되었습니다. 유럽인들은 곧 이 천연 자원을 깨닫고 이를 이용하기 시작했습니다. 먼저 나무에 구멍을 뚫고 캐뉼라를 삽입하여 액체가 나오고 줄기에 매달린 양동이에 모았습니다. 산업화로 인해 버킷은 귀중한 액체를 수집하기 위해 수집 센터로 흐르는 고무 튜브로 대체되었습니다. 이 시스템은 춥고 눈이 자주 내리는 계절에 숲에 들어갈 필요를 방지하여 수확 작업 속도를 높입니다. 이를 위해서는 항상 추적 차량이나 썰매 등 두 대의 차량을 사용할 수 있어야 합니다. 실제로 수액은 델타 온도가 높고 초봄의 따뜻함(+8/10°C)이 아직 영하의 밤과 대조되는 3월 초부터 4월 중순에 추출되므로 수액이 줄기에서 상승하게 됩니다. 이는 수집되어 끓이거나 증발시키는 과정을 통해 당일에 처리될 수도 있습니다. 평균 5일 동안 지속되는 과정입니다. 수액에서 시럽으로 전환되는 과정의 생산량은 1~40리터입니다. 시즌 초에 수확한 시럽은 더 달콤하고 가벼운 반면, 4월의 시럽은 더 진하고 산도가 높습니다. 4가지 종류의 시럽을 차례로 맛보면 미각에 대한 접근 방식과 맛의 차이를 느낄 수 있습니다. 단풍나무는 7가지 품종이 있지만 보통 4가지 종류만 추출하는데 사용하는데, 특히 "설탕단풍나무"가 사용됩니다. 이 식물은 최대 50~60년 동안 수액을 공급할 수 있으며 다른 식물과 접촉하지 않아 풍성하게 자랄 수 있습니다. 추출은 나무에 손상을 주지 않고 오히려 인간이 헌혈하는 것과 같은 자극으로 작용한다. 모든 것은 특정 법률에 의해 규제됩니다. 우리의 대담자들은 단풍나무가 약간 다르지만 추출에는 괜찮을 것이기 때문에 이러한 잠재력이 유럽에서 어떻게 활용되지 않는지에 놀랐습니다(그리고 우리도 궁금합니다). 그러나 별도의 규정이 없기 때문에 나무가 대량 학살될 수 있으므로 유럽에서는 혼합림에서 단풍나무가 다른 나무와 혼합되어 결과적으로 확장이 북미에 비해 훨씬 더 제한되므로 특정 농장을 만드는 것이 필요할 것입니다. 그러나 여기에는 심지어 아마추어 제작 수준에서도 전통이 존재하지 않는다는 사실이 남아 있습니다.

밀수꾼 노치(Notch)와 글렌 폭포(Glen Falls)

이 흥미로운 여담으로 인해 우리는 일정에 최소한의 지연을 갖게 되었으며, 이는 오늘날에도 여전히 매우 강렬합니다. 우리가 Cabot 근처를 진행하는 동안 하강을 따라 우리는 갑자기 유턴하여 우리 차량의 뒤를 따라가는 경찰차를 발견합니다. 지금은 너무 늦더라도 악셀에서 발을 떼고, 한계를 꼼꼼하게 존중하며 나아간다. 도로에 차를 세우자마자 경찰차가 마치 디스코에 있는 것처럼 깜박이기 시작합니다. 오믈렛이 완성되었으니 멈춰야 할 시간이라는 것을 이해하는 데는 많은 직관이 필요하지 않습니다. 몇 분 후, 유쾌하고 정중한 모습의 젊은 경찰관이 내려와 왜 나를 쫓아와서 멈추었는지 아느냐고 묻습니다. 나는 아마도 제한 속도를 초과했을 것이라고 대답하는 데 아무런 문제가 없습니다. 버몬트에서 허용되는 최대 속도는 50mph이고 내가 63으로 가고 있다는 그의 설명에 그는 내 문서를 수집하고 차에 다시 탔습니다. 그 끝없는 순간에 나는 어떤 판사 앞에 서서 나의 위반 사항을 설명해야 하고 벌금 액수와 기타 추가 처벌이 우리의 바쁜 방문 일정을 망칠 것이라고 상상해야 하는 모습을 봅니다. 그러나 그녀가 나가자 여경은 위반 사항이 설명된 "서면 경고"라는 제목의 문서를 나에게 건네주었습니다. 경고를 받고 무사했지만 경찰서에 신고되었고 다음 위반 시 처벌을 받게 됩니다. 나는 단지 경고만 받은 것에 대해 감사하며(경찰은 우리가 지나갈 때 내리막길로 가고 있었기 때문에 허용 속도를 초과하기가 더 쉬웠다고 말했습니다) 이 순간부터 이 주의 나머지 기간 동안 제한 속도를 위반하지 않도록 주의가 강화될 것이라는 것은 말할 필요도 없습니다. 미국 기준으로는 좁은 길을 따라 우리는 밀수꾼 노치, 울창한 초목으로 뒤덮인 움푹 들어간 계곡 꼭대기에 위치한 언덕. 남쪽으로 가면 아름다운 폭포(Bingham Falls 및 Moss)를 볼 수 있습니다. 글렌 폭포) Stowe에 도달할 때까지는 아마도 New England Curtain에 비례할 것입니다. Dolomites와 Appalachians 사이에 큰 차이가 있다는 사실을 침해하지 않고 Stowe는 풍요로운 겨울 관광을 위한 탁월한 장소를 대표합니다. 여름에는 이 지역의 초원이 상쾌함을 찾아 뉴요커, 보스턴 주민 등의 구경과 방문을 위해 반짝이는 골프 코스로 변모합니다. 여기에도 많은 리조트가 있지만 우리가 다른 곳에서 본 것보다 더 질서정연해 보이며, 일반적으로 이러한 위치에서 볼 수 있는 것보다 확실히 더 수용 가능한 환경 영향을 미칩니다. 계속해서 Waterbury에서 우리는 그 장소를 방문합니다. 사이다 밀 어디에서 볼 수 있는 방법이 있나요? 사과 누르기 사이다로 변신한 다음 벤앤제리 아이스크림 공장, 미국 아이스크림 가게의 진정한 아이콘인 가장 유명한 아이스크림 제조 공장의 가이드 투어에 참여합니다. 몇 년 전 Unilever 그룹이 인수하여 가족적 차원을 잃었지만 Ben&Jerry는 질적 측면과 사회적 호환성 측면 모두에서 재료 선택에 주의를 기울인다는 점을 강조합니다. 생산 과정을 보는 것 외에도 지역 농민과의 우유 계약, 개발도상국의 원자재 공급을 위한 뚜렷한 "진보적" 성격의 계약 등 환경 문제를 고려하여 구매하는 방법에 대해 설명합니다. 공장에서 멀지 않은 곳에 위치하고 있습니다. 묘비로 가득한 묘지: 각각에는 더 이상 생산되지 않는 아이스크림 맛이 있습니다... 빈티지의 즐거움이 일부의 부활을 가져온 것인지 누가 알겠습니까? 결국, 이 지역에는 할로윈이 있습니다.

날씨는 결코 비로 변질될 위험이 없었지만, 하루 종일 우리는 구름 장막을 동반했고, 구름 장막이 가늘어지면서 우리가 도착했을 때만 맑은 하늘을 볼 수 있는 여지가 생겼습니다. 벌링턴, Champlain 호수 (오대호 중 여섯 번째 호수라고 함)에 있습니다. 결과적으로 일부 주민들의 삶과 대조적으로 젊은 분위기를 동시에 부여받은 대학 도시입니다. 많은 사람들이 목적 없이 방황하는 것을 볼 수 있는데, 이는 사회적 불안의 분명한 신호입니다.

이 지역의 많은 지명이 어떻게 분명한 프랑스 기원을 가지고 있는지 주목하는 것이 궁금합니다. 예를 들어, 챔플레인 호수(Lake Champlain)보다는 몬트필리어(Montpelier)라고 불리는 버몬트 주의 수도 이름(아마도 주 자체의 이름)이면 충분합니다. 모든 이름은 이 지역이 프랑스령 북아메리카의 일부였던 18세기 중반부터 유래되었으며, 그 기억을 통해 우리는 훌륭한 영화 라스트 모히칸(The Last of the Mohicans)에 나오는 충돌을 떠올릴 수 있습니다. 인근 퀘벡은 프랑스어를 사용하는 자부심과 자치권을 유지하고 있지만 국경 이쪽에서는 프랑스계 인구가 미국의 용광로에 융합되었습니다(또는 이미). 지리적 지도의 이름만 그들의 뿌리를 상기시키는 것으로 남아 있으며 아마도 그들을 영어화하기를 선호하거나 영어화해야 했던 사람들의 성조차도 아닐 것입니다.

우리는 Waterbury로 돌아왔지만 US100 개요 남쪽으로 향하고 돌아와서 계속해서 넓은 숲을 감상합니다. 결코 같지 않고 항상 놀랍습니다. 만족스럽지 못한 우리는 US125를 타고 그곳으로 올라갔다가 저녁 색상 콘서트를 보기 위해 다시 80km를 더 여행한 것을 후회하지 않습니다. 우리는 로체스터의 웅장한 영국식 집과 유사한 멋진 여관에 정착했으며, 인접한 Tavern은 확실히 미국식 스타일이며 마을의 만남의 장소 역할을 할 뿐만 아니라 훌륭한 요리를 제공합니다.